依据国家肉牛牦牛工业技能系统最新发布的调研陈述，从我国生鲜牛肉的产品方式来看，近三年热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉产品份额较为安稳，其间热鲜肉的占比为

　　“在未来全球牛肉进入我国商场的大环境下，推动热鲜/凉鲜肉的标准化和标准化出产，进步热鲜/凉鲜肉产品的质量是抵挡国外进口肉、进步国产牛肉竞争力的一个有效途径。”该陈述指出。

　　据介绍，热鲜肉出产占有主体位置与我国顾客长期以来构成的牛肉购买习气休戚相关，但目前我国热鲜牛肉实践的出售形状与传统商场上的热鲜肉有部分差异，如现在市道上还有一种屠宰后切割经人工打冷温度降至12℃以上，纱布包装、冷链运送到商场上的肉，在市道上能够卖几天的时刻，职业里称为“中温肉”或“凉鲜肉”（有的当地也归结为热鲜肉）。

　　这类产品不只供给当地生活圈，还能从主产区（如内蒙古、山东等区域）出产后经过冷链运送至主销区（如上海、杭州、广东等），也能作为兰州拉面、热鲜火锅等餐饮或商场上热鲜肉切片的质料肉。

　　这类产品的利润率很低，可是因为不需求长时刻的预冷处理削减了冷却干耗，也不需求库存压货，出售速度快，资金回笼率高，许多屠宰企业倾向于出产此类产品。一起，从消费端考虑，这类产品主打“鲜”字，遭到顾客的喜爱。

　　但调研陈述也指出，因为热鲜肉肉温较高其产品安全性仍是出产者和消费的人较为重视的问题，“凉鲜肉”也没有一致的出产标准和产质量量标准，两者的质量仍有待进步。

　　与此一起，尽管澳大利亚等国有冷鲜牛肉进入我国，可是其入境需求经过长时刻海运、两方的出关、清关流程以及到港后分销到各经销商的时刻，抵达商场及顾客手中往往已超越其总货架期的一半时长（60天以上），与我国顾客喜爱新鲜牛肉的消费习气相对立。

　　“我国冷鲜牛肉的均匀销货期为21天，此刻牛肉正处于嫩度、口感和风味最好的时刻段，因而进步国产冷鲜牛肉质量是对立国外进口牛肉的另一个有效途径。”陈述称。

　　调研陈述数据显现，2020年至今，我国牛肉进口量已接连4年保持在200万吨以上。其间2023年进口牛肉总量为274万吨，占牛肉总消费量的26.7%。2024年1-9月，我国牛肉进口量已超越250万吨，同比增幅为23.86%。“如此巨量的进口牛肉极大冲击了我国牛肉消费商场和肉牛工业”。

　　陈述称，从进口牛肉的品种看，大都（90%以上）为中低档冻肉，这类产品多用于国内食物加工和一般餐饮质料。中高档的冷鲜肉和有必定大理石斑纹的冻肉则大都被国内的超市和高端餐饮所运用。2023年，进口牛肉的均匀价格为50-55元/公斤，比照国产牛肉为75-80元/公斤。

　　2023年，进口牛肉来历国最重要的包括巴西（118万吨，占总进口量的43%），阿根廷（53万吨，19.25%），乌拉圭（28万吨，10.03%），澳大利亚（23万吨，8.27%），新西兰（21万吨，7.53%）和美国（16万吨，5.7%）。

　　从消费途径来看，我国进口牛肉的零售商场（含超市和便利店）运用量约为142.5万吨（52%）；餐饮业运用量约为71.1万吨（26%）；家庭消费（经过电子商务平台）进口牛肉约35.55万吨（13%）——这一份额近年来呈上升趋势。

　　“餐饮职业质料肉大多会以大块冷冻肉方式供给，而零售商场或许更多的以初加工后的小块、小包装肉形状供给，这不能扫除市道上冻转鲜产品的存在乃至是很多存在。冻转鲜产品的存在会使消费的人将进口冷冻牛肉误以为是价格较低的国产鲜肉，会危害顾客的权益。”陈述以为。

　　该系统由是主张适度削减进口肉的数量，提高国产牛肉的消费位置。一起，其主张对进口牛肉进行标准化标识，以让我们顾客很简单区域分国产肉和进口肉。

　　定位为农牧食物企业的第二大脑的“牧食记”由多位具有媒体、商场、咨询等从业布景的我国农业大学校友于2018年末联合兴办，经过资源整合、协同共生，为国内外猪禽牛（肉蛋奶）全工业链的利益相关方供给立足于我国商场的公关传达、品牌营销和决议计划咨询服务。